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最近《想見你》的電影版終於上映了~~~
還記得當時電視劇中的經典橋段，小雨萱遇見李子維，一起吃白糖粿的那一幕嗎?
回想自己好像沒吃過這個南部的特色古早味點心，加上查了之後發現做法跟材料看起來也不難
剛好最近天氣正冷，宅在家做個熱熱的點心來吃似乎還不錯，就決定來挑戰做做看！
白糖粿做法 跟材料如下，如果你也有興趣的話就繼續看下去吧⁺✧
【白糖粿由來】
「白糖粿」是傳統漳州和泉州的庶民甜點，相傳原本是在七夕時，用來祭拜七星娘娘的應景食品，也有人叫它「軟粿」、「碗圓仔」、「糖粿」或是「糯米炸」，聽說在中國大陸也有類似的小吃叫「糖餃子」。早期製作時，還會在中間壓出一個小凹槽，傳說是要給織女裝眼淚用的，後來慢慢變成一種街頭常見的庶民美食
由糯米糰製成的白糖粿，油炸過後，熱熱的沾上白糖、花生粉吃，外酥內軟非常好吃，可是南部人的隱藏版美食，因為中、北部人多半沒吃過，所以之前還曾在網路上引發議論呢
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【白糖粿-準備材料】約2-3人份
【麵團】
1.糯米粉……………………….200g (也可使用水磨糯米粉)
2.細砂糖…………………………30g (也可使用糖粉，並依喜好自行增減或刪除砂糖用量)
3.熱水…………………………160ml (75°C以上)
【裹粉】
細砂糖……………………………適量 (原味就用白砂糖或零卡糖，也可依個人喜好換成花生粉、芝麻粉、煉乳等等)
➤➤➤比例：糯米粉：水＝1：0.8
*關於要不要先發酵？
網路上的配方百百種，有的需要先發酵有的不用，而我今天試的是不用發酵的版本
有人說發酵後再炸起來會膨的更完整，口感也更好吃。但我覺得麵團沒有發酵，炸起來也很好吃了！
若想製作發酵版，一種是一開始就要把酵母、泡打粉一起加入攪拌，夏天攪拌好直接分團就可以炸，冬天再讓麵團放半小時即可；另一種方式則是沒有加酵母、泡打粉，直接讓麵團蓋上保鮮膜(醒麵)，靜置一個晚上或8小時。大家可以自己斟酌要使用哪一種方式喔！
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白糖粿做法
1. 將糯米粉過篩後與溫熱水、砂糖加入盆子中混合均勻
可用筷子先攪拌成塊狀後，再以手抓捏的方式將麵團揉至光滑即可 (狀態是不濕黏，可成團，拉長會滑動)
麵團稍黏手可以直接在手上抹些許的油；或是戴個料理用手套，再抹點油，會更好操作不黏手喔
用冷水製作也可以，但塑型的時候麵團比較容易癱軟，因此建議用溫熱的水，這樣等等麵團會比較好塑型喔
麵團裡的糖可依個人喜好增減或刪除，不過如果希望炸出來的成品可以有點金黃色，還是會建議加糖，經過油炸才會比較容易上色；另外想要做不同顏色的麵團也可以，就直接混入疏果粉，抹茶菠菜南瓜紫薯紅麴，通通都可以唷！
2. 接著把麵團分成等份大小，捏成小圓麵團，等待下鍋前再塑型即可
因為麵團很有延展性，我發現如果先塑型很容易一下就變形了，所以建議可以先捏成小團，下鍋的時候再邊塑型邊放下去炸就可以了~
3. 將油鍋預熱至 140 至 160°C，期間保持小火
若是不確定溫度，可以將木筷入油鍋測試油溫，邊邊起小泡泡即可開始油炸
4. 塑型後小心放入油鍋，炸澎至微金黃即可起鍋瀝油 (約8至10分鐘)
白糖粿大部份都是長條狀，也可依自己喜歡的形狀來塑型 (如果想要像小吃攤的版本可以拉長然後扭轉成麻花狀，但是這種形狀的比較會吃油，而且炸的時間又要更久一點，大家就自己斟酌~)
全程都用小火，在炸的過程中適時的翻面，讓整體外表均勻上色，炸至表面定型，呈自己喜歡的金黃色澤和酥脆程度，即可撈出吸油
喜歡吃酥脆一點的可以炸到偏黃一些，不過炸得愈金黃，冷掉後也會愈硬喔
5. 最後裹上砂糖即可盛盤
原味版本直接裹上細砂糖就可以，另外常見的還有加花生粉、芝麻粉、煉乳等等；或是進階版的還有人加紫薯粉、抹茶粉等等很多變化。至於灑多少就沒有一定的比例了，就看你喜歡甜一點還是淡一點，自行調整囉！
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白糖粿分 2 種
一種是外面酥酥，裡面餡比較少，拉得出東西 (像地瓜球，會澎起來，炸到空心)
第二種是裡面很扎實像麻糬的
我的配方看起來是屬於第二種的
熱騰騰剛起鍋的白糖粿外皮微微焦脆，內層 Q 彈柔軟，吃起來就像是炸麻糬、炸湯圓的口感
外層裹上簡單的砂糖，一口咬下，正是台灣傳統、令人安心的美味♡
要特別注意的是，放涼之後，白糖粿就會開始慢慢塌下去，雖然風味不至於影響太多，但熱熱吃絕對最棒！
冬天的時候特別適合搭配熱茶一起吃，一口熱茶、一口白糖粿，真是幸福的好滋味~~
另外，不想油炸的朋友其實也可以改用氣炸鍋或是烤箱，只要配方比例正確，也可以做出好吃的白糖粿喔！
材料簡單，製作也相當容易、不耗時的白糖粿做法分享給大家
有興趣的朋友不妨在家試做看看喔~~~
