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【什麼是愛玉?】
在講解 蜂蜜檸檬愛玉作法 前，先來了解一下，什麼是愛玉？
愛玉是台灣特有種，從中北部到南部都有人種植，價格最高的是野生愛玉，其中像是阿里山野生愛玉就頗有口碑
真正的愛玉籽，外表顏色、大小跟土芒果差不多，不過大家最常看到的是已經削皮乾燥後的愛玉籽，咖啡色的模樣跟洗鍋碗的棕刷頗為相似，其實摘採愛玉籽費時又費工，事後還需要風乾、乾燥10天以上才能販售使用
天然的愛玉籽，只要一只棉布袋，一盆水，輕輕鬆鬆手洗就完成愛玉凍啦！
愛玉凍主要的成分以水為主，亦含有果膠與酵素成分
熱量低又有飽足感，對於想喝冷飲又怕胖的人來說是最佳選擇
挖個幾大匙，加點碎冰塊、淋上檸檬汁、蜂蜜，酸V古溜的滋味，透心涼好暢快，快來試試簡單又美味的蜂蜜檸檬愛玉作法吧~
【4-6人份愛玉準備材料】
【準備材料】約4-6人份
1.愛玉子………………………………20g(全聯等超市即可買到)
2.含有礦物質的水………………1200ml(如煮過放涼的自來水、山泉水 礦泉水；不可用RO逆滲透或純水)
3.蜂蜜適量
4.檸檬適量
➤➤➤推薦比例：愛玉子：水＝1：50(想吃軟一點或硬一點的，可再自行增減水分，基本於50~100間做調整)
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【作法 & 食譜】
1.備好材料，洗淨雙手及容器，將愛玉籽倒入棉布袋後反摺綁緊打結
洗淨雙手及容器，將愛玉籽倒入棉布袋後反摺綁緊打結
洗愛玉的容器內一定不可殘留油質在上面，否則會導致愛玉無法凝結
2.倒入含有礦物質的水(煮過放涼的自來水、山泉水 礦泉水)
洗愛玉用冷開水即可，不要用熱水
水量依個人喜好增減，水多口感較軟；水少則硬一些
由於愛玉是果膠類，需要使用有礦物質的水質才可凝固，若是使用純水、RO 逆滲透的水，洗出來的黃色果膠則無法成凍，失敗率很高
3.將棉布袋放入水中，放在手掌心來回搓揉7-10分鐘
洗的時候，整包愛玉子和手都浸到水底下洗，盡量不要超出水面，可減少氣泡產生，到時候洗出來的愛玉凍比較光滑
過程中愛玉籽會慢慢釋出膠質，除了讓水變成黃澄色，摸起來也略帶黏滑；邊搓揉邊擠壓，讓果膠盡量擠出來，速度會比較快
當手由光滑感到愛玉袋子開始乾乾澀澀、愛玉不再出膠時即可停止搓洗，搓揉超過10分鐘可能影響結凍
4.將棉布袋拿出，愛玉水攪拌均勻後靜置室溫下，等待約半小時，直到凝固結凍即可放入冰箱冷藏
洗好的愛玉切記不要移動及晃動
5. 最後愛玉切成小塊，加入些許冰塊、蜂蜜、檸檬汁等就完成啦
天然的愛玉在室溫下放超過2小時就會開始出水，讓愛玉越變越小塊，建議愛玉凝固後即可放進冰箱冷藏減少出水
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【成品】
愛玉凍在不加任何調味的情況下是只有愛玉淡淡的味道， 一點點酸澀跟草味
只要依個人喜好加入適量蜂蜜和檸檬等配料，天然簡康又美味的甜點就完成囉！
大家一起來試試吧~~
