【簡易食譜】台灣夜市QQ 地瓜球作法

Table of Contents 內容大綱

香甜Ｑ彈的地瓜球是台灣人愛點的夜市小吃之一

也是許多外國人一吃就愛上的台灣點心

在家居然只需要三樣材料，就能做出真材實料的地瓜球

大家快來學學-地瓜球作法吧～

【準備材料】約4人份
1.地瓜…………………………270g(去皮後淨重)
2.樹薯粉………………………135g(=木薯粉，地瓜粉或番薯粉也可以)
3.砂糖…………………………45g (也可使用二號砂糖並依喜好自行增減砂糖用量)

➤➤➤配方黃金比例：削皮地瓜：樹薯粉：砂糖＝6：3：1

*作法參考：必成功QQ地瓜球做法｜跟夜市賣的一樣好吃｜輕鬆在家自己做

1.將新鮮地瓜洗淨後去皮切片，放入電鍋蒸熟備用(外鍋一杯水)

地瓜切片是為了等等放進電鍋中讓地瓜比較快蒸熟

跳起後可用筷子戳戳看，如果不夠熟可在外鍋多加一次水多蒸一下

2.加入砂糖，用鍋鏟進行攪拌混和均勻

藉由地瓜的熱度融化砂糖時須小心這時候地瓜還很燙，所以記得先用鍋鏟等工具進行攪拌混和以免燙傷

3.混和完成後將樹薯粉加入，用鍋鏟拌勻後用手繼續揉到不黏不沾手成團狀不會散開

重點是：能揉成團，不黏不沾手，不會散開

因為每個地瓜水分不同，如果覺得太乾->加水；太濕->加樹薯粉(太濕潤的地瓜麵糰炸出來的地瓜球可能比較炸不出空心感)

4.將地瓜團捏成小小顆大小一致的圓球狀，就可以準備下鍋了

分成一樣大小的圓球，等等油炸的時間才會是一致的

1.開大火熱油，油微熱後轉小火後輕輕將地瓜球放入鍋中，並用鍋鏟輕輕推散，避免2顆之間沾黏

在家炸油量不用大多，可以分多次炸比較不會浪費油

建議先放入一顆地瓜球，地瓜球旁邊冒出小泡泡，即表示溫度夠了，太高的油溫會導致地瓜球表皮太快硬化及起泡

地瓜球不要一次全下，鍋中要留點空間讓地瓜球膨脹哦！

2. 持續以小火加熱，表皮呈現酥脆金黃後即可以鍋鏟輕壓

地瓜球油溫太高容易燒焦

可先壓一顆試試看，如果出現沾鍋的現象或整顆變扁，就等表皮更酥脆金黃再壓(以鍋鏟輕壓即可，太大力地瓜球容易破裂)

每壓一次，地瓜球都會再膨脹一些，反覆此動作大約5~6次就大概會成形(內部呈現空心感)，不會再有脹大的感覺，這樣炸起來的地瓜球才會有內部空心的口感~~~

（將地瓜球內空氣按壓出來會使地瓜球脹大，成功的按壓會有回彈的感覺～這手感很重要！）以正確比例及油溫製做的地瓜球，會在擠壓後瞬間變大，反覆擠壓數次後，地瓜球的體積也會越來越大

3.地瓜球不再膨脹後轉大火炸至金黃色，即可瀝油起鍋盛盤

大火可將地瓜球多餘的油逼出

地瓜球變至金黃色後就趕緊撈出，否則會變太硬不好吃

成功的地瓜球表面金黃色，外酥內Q且中間是空心的

單吃就很好吃，也可沾梅粉或其他調味粉

香香酥酥的，地瓜香氣十足，酥脆又涮嘴非常好吃呢！

大家也來試試看吧~~

QQ球台灣夜市地瓜球食譜